Prestation
nettoyage de commerces et de restaurants à Montpellier
Dans l'Écusson, aucun camion ne se gare devant votre porte. Le matériel arrive à pied, l'intervention se cale entre la fermeture et la livraison du matin, et tout ce qui touche à l'alimentaire doit s'inscrire dans votre plan de maîtrise sanitaire.
2,20 – 3,50 € HT/m²/mois
pourquoi c’est différent à Montpellier
Le commerce montpelliérain se joue sur deux terrains opposés. D'un côté l'Écusson : des rues piétonnes étroites, des locaux en rez-de-chaussée d'immeubles anciens, des caves voûtées transformées en réserves, des sols en tomettes ou en carrelage ancien, et une réglementation d'accès véhicule qui limite les livraisons à une plage matinale. De l'autre, Odysseum et la zone de Pérols : des surfaces plus grandes, des sols en résine ou en grès cérame, un accès de service à l'arrière, et des horaires d'ouverture bien plus larges.
En restauration, la contrainte n'est plus l'esthétique mais la preuve. Un restaurant doit tenir un plan de maîtrise sanitaire décrivant, entre autres, le nettoyage et la désinfection des surfaces en contact avec les denrées. Notre prestation ne remplace pas ce plan : elle l'alimente. Nous fournissons la fiche de passage, les produits utilisés avec leur conformité au contact alimentaire, et le relevé des zones traitées, pour que le classeur soit à jour le jour du contrôle et non reconstitué la veille.
Enfin, il y a la question des sols gras. Une salle de restaurant de l'Écusson accumule en quelques semaines un film qui ne part pas au détergent neutre : il faut un dégraissant alcalin, un temps de contact, et une mécanique. Beaucoup de prestataires passent tous les soirs sans jamais dégraisser, puis constatent au bout de six mois que le carrelage a noirci. Nous intégrons un dégraissage périodique au contrat dès la signature, plutôt que de le vendre en rattrapage.
comment nous nous organisons
Plage horaire
23 h – 1 h après le service, ou 6 h – 8 h avant la première livraison. En rue piétonne de l'Écusson, le créneau matinal est souvent le seul praticable : il correspond à la fenêtre d'accès des véhicules de livraison.
Effectif et encadrement
Un agent pour une salle jusqu'à 120 couverts, deux au-delà. Le dégraissage périodique mobilise une équipe distincte, de nuit, avec matériel lourd.
Matériel dédié
Chariot pliant pour l'acheminement à pied, monobrosse basse vitesse, aspirateur à eau, raclettes de sol. Aucun véhicule laissé en zone piétonne.
Protocole employé
Sols techniques et dégraissage
- 01
Préparation
Balisage de la zone, protection des plinthes et des seuils, sortie des tapis et grilles de sol. En rue piétonne, matériel acheminé sur chariot pliant et stationnement en zone de livraison autorisée.
- 02
Séquence
Débarras et balayage humide, application du dégraissant alcalin, temps de contact, action mécanique à la monobrosse ou à la brosse rotative, aspiration des eaux sales, rinçage, séchage avant la première livraison.
- 03
Produits
Dégraissant alcalin pour les sols de cuisine et de salle, désinfectant contact alimentaire pour les surfaces de préparation, détergent neutre pour les vitrines et les meubles de vente.
- 04
Traçabilité
Fiche de passage annexée à votre plan de maîtrise sanitaire : zone, produit, dilution, opérateur, heure. C'est ce document que présente le gérant en cas de contrôle.
ce qui est fait, et à quel rythme
| Poste | Quotidien | 6×/semaine | Hebdo | Mensuel |
|---|---|---|---|---|
| Sols de salle | 6×/semaine | |||
| Sanitaires clients | 6×/semaine | |||
| Surfaces de contact alimentaire | Quotidien | |||
| Vitrine et façade vitrée basse | 6×/semaine | |||
| Réserve et cave | Hebdo | |||
| Dégraissage alcalin des sols | Mensuel | |||
| Hotte et abords (hors dégraissage technique) | Mensuel | |||
| Local poubelles et bacs | 6×/semaine |
Sols de salle
6×/semaine
Sanitaires clients
6×/semaine
Surfaces de contact alimentaire
Quotidien
Vitrine et façade vitrée basse
6×/semaine
Réserve et cave
Hebdo
Dégraissage alcalin des sols
Mensuel
Hotte et abords (hors dégraissage technique)
Mensuel
Local poubelles et bacs
6×/semaine
ce que cela coûte
2,20 – 3,50 € HT/m²/mois
Le prix au mètre carré est plus élevé qu'en tertiaire pour trois raisons : la fréquence est plus forte, l'horaire est décalé, et l'acheminement du matériel en centre ancien coûte du temps. Le dégraissage périodique est chiffré à part.
- Boutique de prêt-à-porter, rue de la Loge85 m², six passages par semaine, vitrine compriseenviron 620 € HT/mois
- Restaurant 90 couverts, place Saint-Roch160 m², six passages, dégraissage mensuel des solsenviron 1 480 € HT/mois
- Enseigne, centre commercial d'Odysseum450 m², passage quotidien avant ouverture, sanitaires clientsenviron 1 900 € HT/mois
ce que nous mesurons
- Sols dégraissés et non simplement lavés à la période prévue
- Fiche de passage renseignée pour le plan de maîtrise sanitaire
- Sanitaires clients contrôlés et réapprovisionnés
- Vitrine sans traces au moment de l'ouverture
Seuil de reprise
Un défaut constaté à l'ouverture est repris avant le service du midi.
Consommation d’eau
Le rinçage après dégraissage reste indispensable : c'est l'un des rares postes où nous ne cherchons pas à réduire le volume d'eau, mais à le récupérer par aspiration.
un cas
Restaurant en rue piétonne, Écusson
Accès sans véhicule, matériel monté à pied, passage bouclé entre 6 h et 8 h pour laisser la salle sèche avant la livraison.
milieux et secteurs concernés
Milieux
questions sur cette prestation
Nous stationnons sur une zone de livraison autorisée en périphérie du secteur et acheminons le matériel sur chariot pliant. Cela limite ce que nous pouvons monter : une monobrosse oui, une autolaveuse tractée non. Pour les opérations lourdes, nous demandons une autorisation d'accès ponctuelle auprès de la Ville, ce qui se prépare une dizaine de jours à l'avance.
Non, et il faut être clair là-dessus. Le plan de maîtrise sanitaire est la responsabilité de l'exploitant et couvre bien plus que le nettoyage : réception des denrées, températures, traçabilité des lots, formation du personnel. Nous alimentons la partie nettoyage-désinfection avec des fiches signées et des produits documentés. Le reste vous appartient.
Mensuellement pour une salle classique, toutes les trois semaines pour une cuisine ouverte ou une friture importante. Au-delà de six semaines, le film gras s'incruste dans les joints et le rattrapage demande deux passages successifs. C'est la raison pour laquelle nous inscrivons cette ligne au contrat dès le départ.
Nous nettoyons les surfaces accessibles de la hotte et ses abords. Le dégraissage des conduits d'extraction relève d'une entreprise spécialisée, avec attestation exigible par votre assureur. Nous vous indiquons l'échéance et pouvons coordonner l'intervention, mais nous ne la réalisons pas nous-mêmes.
votre classeur sanitaire est-il à jour ?
Nous reprenons vos fiches de passage et vos produits, et nous vous disons ce qui manque à votre plan de maîtrise sanitaire côté nettoyage.