Écusson · Commerce et restauration
restaurant en rue piétonne, sans accès véhicule
Aucun accès véhicule, salle à livrer sèche avant 8 h
Carrelage ancien stabilisé, contrôle sanitaire passé sans remarque
comment cela s’est passé
Le local est en rue piétonne : le matériel arrive à pied depuis une zone de livraison située à deux cents mètres, sur chariot pliant. Cela exclut toute autolaveuse tractée.
À la reprise du contrat, le carrelage ancien avait été traité à l'acide par le prestataire précédent pour faire partir des traces blanches. La surface était mate par endroits, de façon irréversible.
Nous sommes passés à un dégraissage alcalin mensuel avec action mécanique à la monobrosse basse vitesse, et à un détergent neutre au quotidien. L'aspect s'est stabilisé, sans espoir de rattraper les zones matifiées.
Le passage se fait entre 6 h et 8 h pour que la salle soit sèche avant la livraison du matin, qui est aussi la seule fenêtre d'accès véhicule du secteur.
Une fiche de passage datée, indiquant les zones traitées, le produit et la dilution, est laissée sur place et annexée au plan de maîtrise sanitaire du restaurant.
Le dernier contrôle sanitaire s'est déroulé sans remarque sur le volet nettoyage-désinfection.
pour aller plus loin
- Personnel formé au bio-nettoyageFormation interne à l'entrée, recyclage annuel, habilitations tracées.
- Produits EN 14476 et EN 1276Virucide et bactéricide, fiches techniques fournies au client.
- Traçabilité signéeChaque passage en zone sensible est daté, signé et archivé douze mois.
depuis quand vos sols n'ont-ils pas été dégraissés ?
Au-delà de six semaines, le film s'incruste dans les joints et il faut deux passages pour rattraper. Le dégraissage périodique s'inscrit au contrat, jamais en rattrapage.