Milieu d'intervention · Plan de maîtrise sanitaire
propreté des commerces et de la restauration à Montpellier
Le contrôle ne se prépare pas la veille. Chaque passage doit laisser une trace utilisable dans votre plan de maîtrise sanitaire, et chaque produit doit pouvoir être justifié.
ce milieu, à Montpellier
Deux géographies commerciales cohabitent à Montpellier. L'Écusson d'abord : des rues piétonnes étroites, des locaux en rez-de-chaussée d'immeubles anciens, des caves voûtées en réserve, des sols en tomettes ou en carrelage ancien, et un accès véhicule limité à une plage matinale. Ensuite les pôles périphériques — Odysseum, la zone de Pérols, Le Millénaire — avec de plus grandes surfaces, des sols techniques et un accès de service à l'arrière.
La restauration ajoute une exigence documentaire que le commerce n'a pas. Le plan de maîtrise sanitaire doit décrire les opérations de nettoyage et de désinfection des surfaces en contact avec les denrées, et prouver qu'elles ont bien eu lieu. Notre rôle est d'alimenter cette partie du dossier avec des fiches signées et des produits documentés, sans jamais prétendre couvrir l'ensemble du plan, qui reste la responsabilité de l'exploitant.
ce qui change ici
- Créneaux nocturnes ou matinaux, jamais pendant le service
- Acheminement du matériel à pied en zone piétonne
- Dégraissage périodique inscrit au contrat, pas vendu en rattrapage
- Produits contact alimentaire documentés et fiches annexées au PMS
- Vitrine traitée à chaque passage : c'est le premier signal envoyé au client
niveau d’exigence recommandé
Bio-nettoyage
Les surfaces en contact avec les denrées imposent un niveau supérieur à l'entretien courant : désinfectant contact alimentaire, temps de contact respecté, traçabilité. Le reste de la salle relève de l'entretien courant.
prestations mobilisées
Commerces et restauration
Boutiques et salles de restaurant, traitées entre la fermeture et la première livraison.
2,20 – 3,50 € HT/m²/moisVitrerie
Vitrages, verrières et façades accessibles, à l'eau osmosée et sans traînée.
Chiffrage à la surface vitréeRemise en état et livraison de neuf
Fin de chantier et livraison de programmes neufs, calées sur la date de remise des clés.
4 – 9 € HT/m²
protocoles employés
Compatibilité produit selon fiche technique du revêtement
Sols techniques
EN 1276 · EN 14476 en période épidémique
Désinfection des points de contact
Tri à la source · filières spécifiques DASRI et biodéchets
Tri et déchets
organisation type
Effectif
Un agent jusqu'à 120 couverts, équipe distincte de nuit pour le dégraissage périodique.
Horaires
23 h – 1 h après service, ou 6 h – 8 h avant la première livraison.
Encadrement
Référent joignable dès 6 h, l'heure à laquelle un problème se découvre en commerce.
un cas de ce milieu
Restaurant en rue piétonne, Écusson
Matériel monté à pied, passage bouclé entre 6 h et 8 h, salle sèche avant la livraison du matin.
trois questions propres à ce milieu
Il se remplit à chaque passage. Nous laissons sur place une fiche datée indiquant les zones traitées, le produit et sa dilution, et l'opérateur. Vous n'avez rien à reconstituer : le jour du contrôle, l'historique est là, avec les fiches de données de sécurité des produits en annexe.
Non. Nous intervenons après la fermeture ou avant l'ouverture, y compris sur des créneaux courts. Ce que nous demandons, c'est un accès autonome — clé ou code — et un point d'eau utilisable. Sans accès autonome, le coût monte, car il faut caler notre planning sur la présence d'une personne de l'établissement.
Pas s'il est fait au bon produit. Ce qui abîme un carrelage ancien ou une tomette, c'est le détartrant acide, employé par facilité sur les traces blanches. Il mate la surface de façon irréversible. Nous travaillons à l'alcalin sur le gras et jamais à l'acide sur ces revêtements.
- Personnel formé au bio-nettoyageFormation interne à l'entrée, recyclage annuel, habilitations tracées.
- Produits EN 14476 et EN 1276Virucide et bactéricide, fiches techniques fournies au client.
- Traçabilité signéeChaque passage en zone sensible est daté, signé et archivé douze mois.
ouvrez votre classeur sanitaire devant nous.
Nous vous dirons en vingt minutes ce qui manque au volet nettoyage-désinfection, et ce que nos fiches de passage y apporteront dès le premier mois.